رد: ملف كامل لعمل اللحوم بطرق مختلفه
وليمة الديك الرومى المحشو
المقادير: ديك رومى من 6 : 8 كيلو - مقادير الحشو : 10 بصلات كبيرة قطع خبز فينو أو كيزر محمص أو 1/4 كيلو توست محمص كوب و نصف حليب ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل ملعقة صغيرة كمون - التوابل : ملعقة كبيرة ملح ملعقة كبيرة فلفل ملعقة كبيرة كمون ملعقة كبيرة كركم أو كارى قليل من القرفة والزنجبيل الطريقة: - تحضير الحشو : - يقطع البصل جوانح و يشوح فى الزيت حتى يصبح ذهبى اللون . - يخلط اللبن مع التوست المحمص . - تخلط بقية مقادير الحشو مع بعضها البعض . - طريقة تحضير الطبق : - يغسل الديك جيدا ً من الداخل و الخارج بالملح ثم الدقيق ثم بالماء جيدا ً . - يحشى الديك من الداخل بالحشو السابق و يتبل من الخارج بالتوابل . - يوضع الديك فى صينية حجمها مناسب , يصب كوب ماء في الصينية ثم يوضع الديك . - تغطى الصينية جيدا ً بورق ألومنيوم ثم توضع فى الفرن حوالى 3ساعات . - يختبر النضج من آن لآخر بغرس سكين صغير عند الورك لو أخرج سائل أحمر فإنه لازال نيئ . - بعد تمام النضج ننزع ورق الألومنيوم ونضع قليل من الزيت على وجه الديك ويزج فى الفرن مع شعل الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه لمدة 15 دقيقة تقريبا ً . - طريقة التقديم : - يوضع الديك فى وسط صينية كبيرة . - ويوضع حوله أرز بسمتى بالكارى أو الكركم و المكسرات و الكبدة . - يجمل حول الأرز بالخضروات المسلوقة المضاف إليها الكارى و الكركم ( مثل الجزر ، الكوسة ، البصل ، البطاطا ) - يجمل الطبق النهائى بثمرات الطماطم الصغيرة (طماطم شيرى) و شرائح البرتقال . |
رد: ملف كامل لعمل اللحوم بطرق مختلفه
ستيك مع الخضرة (تيكسان)
المقادير: بصلتين مفرومين حبة فلفل حلو أخضر مفروم حبة فلفل حلو أحمر مفروم زيتون أسود مقطع جبنة صفراء مبروشة زيت ملح و فلفل أسود 2 ملعقة كبيرة صلصة بندورة لحمة ستيك مدقوق زبدة كعك مدقوق الطريقة: - نخلط البصل و الفلفل الحلو و الزيتون و الجبنة و الصلصة و القليل من الزيت و الملح و الفلفل الأسود مع بعضهم البعض . - نحشي اللحمة المدقوقة بالخلطة السابقة ثم نلفها و نغرس فيها عود خشبي . - نذوب الزبدة و ندهن اللحمة بالزبدة ثم نغلفها بالكعك المدقوق . - نضع قليل من الزيت في مقلاة على النار و نضع فيها اللحمة حتى يتغير لونها ثم نرفعها من الزيت و نضعها في طبق بايركس. - نضع ما تبقى من الخلطة في طنجرة على النار حتى يغلي ثم نسكبها على اللحمة . - ندخل الصينية إلى الفرن الحار لمدة نصف ساعة ثم تقدم ساخنة |
رد: ملف كامل لعمل اللحوم بطرق مختلفه
البفتيك بالثوم
المقادير: نصف كيلو بفتيك كندوز ( شرحات ) كمية من فصوص الثوم 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدى الطريقة: - يوضع البفتيك فى الصنية و يقطع فوقه الثوم لقطع صغيرة و يوضع عليه السمن و يوضع على نار هادئه حتى يتشرب الماء . - يضاف كميه صغيرة من الماء كلما احتاجت الشرحات ثم يتبل بالفلفل اسود و الملح قبل ان تستوى مباشرة و تترك على النار حتى تتشرب الماء و تستوى . |
رد: ملف كامل لعمل اللحوم بطرق مختلفه
صينية اللحم بالخضار المصففة واقفاً
المقادير: 3 حبات باذنجان 3 حبات بصل 3 حبات فليفلة خضراء 3 حبات بطاطا نصف كيلو لحمة مفرومة ناعماً ملح فلفل رب البندورة مكعب ماجي الطريقة: - قطعي جميع الخضار المذكورة الى حلقات و ضعيها جانباً . - ادعكي اللحمة مع الملح و الفلفل ثم كوريها بشكل دوائر . - حضري صينية الفرن متوسطة الحجم , و ابدئي بصف الخضار واقفا , ضعي قطعة الباذنجان ثم اللحمة ثم الفليفلة ثم البصلة ثم البطاطا و هكذا . - ذوبي رب البندورة مع الماجي بقليل من الماء و رشيها فوق الصينية , ادخلي صينية الخضار للفرن الى ان تنضج , و قدميها . - سيكون شكل الصينية عند تقديم الطبق حلو و ملفت . |
رد: ملف كامل لعمل اللحوم بطرق مختلفه
الكسكسي بالخضار و اللحم
المقادير: علبة كسكس ( مقدار كيلو) كيلو لحم مقطع قطع كبيره فلفل اخضر بطاطا جزر لفت قرع اصفر بصل كوب زيت زيتون فلفل اسود علبة صلصلة فلفل احمر كركم الطريقة: - اخلطي الصلصلة و زيت الزيتون و البهار الاسود و اللحم و البصل وضعيهم على النار و قلبي . - بعد ان ينضج اللحم اضيفي الخضروات (بعد تنظيفها وتقطيعها قطع كبيره ) على الخليط السابق مع الماء و الملح واتركيه حتى يغلي . - ضعي الكسكس في صينبه ورشي عليه مقدار كوب ماء و ادعكيه بملعقه حتى يخلط كله مع الماء . - ضعي الكسكس في قدر فوق قدر اللحم و غطيه و احكمي غلقه جيدا حتى لا يتسرب البخار الاتي من قدر اللحم , سينضج الكسكس بالبخار . - كل ربع ساعه انزلي الكسكس من على النار وضعيه في صينيه و اسكبي عليه كوب ماء وادعكيه بملعقه حتى يخلط كله و اعيديه للنار واحكمي غلقه . - كرري العمليه كل ربع ساعة جيدا حتى يستوي اللحم والكسكس . - بعد النضج ضعي الكسكس في اناء عميق و اسكبي عليه مرقة اللحم الناتجه حتى يتشرب ثم ضعي اللحم و الخضار فوق الكسكس و قدميه . |
رد: ملف كامل لعمل اللحوم بطرق مختلفه
فخذ الخروف المتبل
المقادير: فخذ خروف - خليط التتبيل : نصف كوب خل رشة جوزة الطيب , قرنفل عصير نصف ليمونه ملح , فلفل أسود بصلة متوسطة الحجم مفرومة رأس ثوم مفروم ناعم الطريقة: - امزجي مقادير خليط التتبيل جيداً . - شرحي الفخذة من عدة أماكن و انقعيها بالخلطة المحضرة و دعيها لمدة ساعتين على الأقل . - ضعي الفخذة في صينية فرن , اضيفي كوبان من الماء , ثم لفي الصينية بورق الألمنيوم ( Voil Paper ). - اخبزي الصينية في فرن درجة حرارته 350 ْ لمدة من 2 - 3 ساعات حتى تنضج . - إذا لاحظت أن الماء قد جف قبل نضج الفخذة , اضيفي المزيد من الماء حتى لا تحترق الفخذة . - قدمي فخذة الخروف مع الأرز و السلطة الخضراء . |
رد: ملف كامل لعمل اللحوم بطرق مختلفه
ستيك اللحم
المقادير: قطع ستيك مجهزة (يفضل لحم عجل) متبلة بالملح و الفلفل مشروم طازج أو معلب كريمة طازجة (أو حليب و قليل من الطحين) شرائح من جبنة التشدر زبدة و زيت ملح , فلفل أبيض توست (محمص و حار) أو معكرونة مسلوقة الطريقة: - في مقلاة سخني ملعقة من الزيت مع ملعقة من الزبدة حتى تصبح حارة جداً . - بحذر شديد ضعي قطعة ستيك و اتركيها بدون تقليب حتى يتغير لونها قليلاً و دون أن تحمر ، اقلبيها على الجهة الأخرى و اتركيها حتى يتغير اللون. استمري بعملية القلي حتى تنهي كل القطع واحدة واحدة. - ادخلي القطع إلى الفرن حتى يتم النضج , لا تطهيها زيادة عن اللزوم حتى لا تصبح قاسية. - استعملي بقايا الزيت و الزبدة مع ما تبقى من سوائل محترقة ناتجة عن تحمير اللحم في صنع الصلصة (هذه الخطوة هي سر تميز الطبق) . - اضيفي المفطر و حمري حتى يتغير لون الفطر . - اضيفي الكريمة و قلبي , أو ملعقتين من الطحين مع التقليب ثم اضيفي الحليب و قلبي حتى تحصلي على سمك مثل الكريمة . - التقديم : " سندوتشات " - ضعي قطعة الستيك على شريحة التوست المدهونة بالزبدة أو المايونيز، غطيها بكمية من صلصة المشروم ثم ضعي فوقها شريحة جبن و ادخليها الفرن لمدة دقائق حتى تسيح الجبنة، غطيها بشريحة أخرى من التو ست و قدميها . " مع المعكرونة " - اغرفي المعكرونة في جانب الطبق و مقدار من الصلصة في الجانب الآخر ثم ضعي قطعة الستيك فوق الصلصة و يقدم . |
رد: ملف كامل لعمل اللحوم بطرق مختلفه
الكفته بالجبن
المقادير: لحم مفروم بصل ثوم فلفل اسود ملح جبنه موزريلا 6 ملعقة بقسماط زيت للقلي - للتغطيه : 2 بيض مخفوق قليلاً بقسماط دقيق ابيض الطريقة: - اخلطي جميع المقادير معاً . - افردي العجينة بحيث تكون متوسطة السمك . - قطعيها بواسطه فوهة كاس إلى دوائر , ثم غطيها بالدقيق أولا ثم البيض و أخيراً البقسماط . - اقلي أقراص الكفتة بالزيت و هي لا تحتاج لفتره طويله لانها سريعه النضج . - هذا الطبق سريع و لذيذ جداً بنفس الوقت . |
رد: ملف كامل لعمل اللحوم بطرق مختلفه
أصابع الكفتة مع الجزر
المقادير: نصف كيلو لحم مفروم 2 ملعقتان بقدونس مفروم 1 ملعقة كزبرة مفرومة 2 حبتان جزر كبيرتان مقطعتان إلى شرائح 2 حبتان بصل متوسطتان مقطعة إلى شرائح 2 فصين ثوم مهروس ملح+فلفل أسود+ملعقة صغيرة بهارات (كلها حسب الرغبة) الطريقة: - ضعي اللحم المفروم الطري في إناء و اضيفي إليه الكزبرة و البقدونس و الملح و الفلفل و البهارات و اعجني باليد حتى يصبح عجينة متماسكة ثم شكليها على شكل أصابع . - اقلى البصل و الثوم و أصابع اللحم مع التحريك ثم اضيفي الجزر بعد مدة دقيقتين و حركي بشكل متقطع حتى يكتسب اللحم لون الكباب المشوي , و تقدم . " نصائح الشيف " - الجزر لا يجب أن يستوي تماماً , بل يجب أن يبقى مقرمشاً بعض الشيء , فهذا هو سر نجاح الوصفة . |
رد: ملف كامل لعمل اللحوم بطرق مختلفه
الكبده بالصلصه
المقادير: نصف كيلو كبدة مقطعه شرائح رفيعة ربع كوب خل ربع كوب ليمون 2كوب عصير طماطم كوب بضل مفروم 4 ملاعق ثوم مفروم نصف كوب فلفل رومى شرائح توابل-زيت او سمن الطريقة: تغسل الكبدة جيدا و تتبل بالتوابل و الليمون و تترك يقدح الزيت و تشوح الكبدة و ترفع من على النار يشوح البصل و الثوم و يضاف الخل و الفلفل والطماطم و تترك لتسبك تضاف الكبدة و قليل من الماء و تغطى حتى تنضج تغرف و تقدم مع الارز و البطاطس المحمره فتقدم وجبه كامله وبالهنا |
الوقت في المنتدى حسب توقيت جرينتش +3 الساعة الآن 02:54 AM . |
مجالس العجمان الرسمي