موسوعة المأكولات العربية و العامية

[البحار الكبير]

الرواني المصرية



المقادير:
عشر بيضات
عشر ملاعق كبيرة دقيق
ملعقة بيكنج بودر
قليلا من الفانيلا للنكهه

الطريقة:
- اضافة البيكنج بودر والفانيلا الى الدقيق وخلطها جيدا
- خفق صفار البيض لحالة ثم اضافتة الى الدقيق
- خفق بياض البيض لحاله ثم اضافته الى باقي المكونات
- خفق جميع المقادير مع بعضها خفقا جيدا
- يوضع في صحن ويدخل الفرن
- بعد اخراجه من الفرن مباشرة يتم اضافة القطر (الشروب) اليه

[البحار الكبير]

مهلبية الرز بالفرن الشامية


المقادير:
4 أكواب حليب
7 ملعقة كبيرة نشاء الذرة
5 ملعقة كبيرة سكر
نصف كوب رز مسلوق (يعني نصف كوب بعد السلق مو قبل!!)
شوية ماء زهر وماء ورد
2 ملعقة كبيرة قشطة (تضيف طعم رائع)

الطريقة:
- نضع 3 أكواب حليب بالطنجرة ونحرك بملعقة خشب إلى أن يغلوا..
- ندوب النشاء في كوب الحليب المتبقي مع السكر والقشطة ونضيفهم إلى الحليب المغلي مع الخفق السريع بالخفاقة اليدوية..
- نضيف الرز ونتركهم يغلوا ويتسبكوا 2 دقيقة ونضيف ماء الزهر وماء الورد..
- نضع المهلبية بصينية لتدخل الفرن ونشعل فقط الفرن من العالي وندعها ليحترق الوجه ولا تخافي لأن هذه هي سر النكهة اللذيذة.
- نتركها لتبرد وندخلها الثلاجة...

[البحار الكبير]

بيتي فور شيكولاتة


المقادير:
ـ 1 كيلو زبدة.
ـ 350 جرام سكر بودرة.
ـ 8 عدد بياض بيض.
ـ نصف باكو فانيليا.
ـ 150جرام دقيق.
ـ 100 جرام كاكاو دارك.

الطريقة:
ـ تخلط الزبدة بالسكر جيداً في ماكينة حتى يتضاعف حجمها ويصبح لونها أبيض وتكون كريمي.
ـ يضاف الأبيض بيض قليلاً قليلاً حتى يتجانس مع الخليط السابق ويترك يخلط بعد إضافة الأبيض بيض لمدة خمس دقائق حتى يتجانس جيداً.
ـ ثم تصاف الفانيليا وتخلط جيداً معاً ثم نقوم بخلط الدقيق مع الكاكاو ونقوم بإضافتهم إلى الخليط في الماكينة ويخلط جيداً.
ـ ثم يوضع الخليط في كيس كريمة به بلبلة مشرشرة مقاس 16 وتدهن صينية بالسمن ويتم تقطيع البيتي فور على شكل كمثري أو على شكل وردة وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
ـ وعند التجميل يوضع على كل قطعة جزء من مربة المشمش ثم تلصق معاً ثم توضع في الشيكولاته السايحة ثم توضع على ورقة زبدة حتى تتجمد وإذا أردتي وضع فستق بودر أو جوز هند قبل أن تتجمد الشيكولاتة يوضع في بولة به جوز هند أو فستق بودرة قبل التجميد.

[البحار الكبير]

--------------------------------------------------------------------------------

الغريبة


المقادير:
ـ 500 جرام سمن.
ـ 200 جرام سكر بودر.
ـ 2 بياض بيض.
ـ ربع كوب فانيليا.
ـ 1كيلو دقيق.

الطريقة:
ـ يخلط بالسمن بالسكر بودر في الماكينة جيداً ونتأكد من مضاعفة الحجم أصبح لونها أبيض ثم نضيف البيض الأبيض قليلاً قليلاً حتى يتجانس مع الخليط جيداً.
ـ ثم نضيف الفانيليا ونترك الخليط يخلط لمدة خمس دقائق في الماكينة ثم نضيف الدقيق وتعجن جيداً ثم توضع في الثلاجة وهي مغطاة لمدة ساعة.
ـ ثم يتم تشكيلها على شكل كور مستديرة أو على شكل حدوة حصان صغيرة وتزين بأنصاف الفستق.
ـ وتدهن الصينية بالسمن ثم ترص على الصينية وتدخل فرن درجة حرارته 150 لمدة ساعة حتى السوى وبعد أن تبرد تقدم.

[البحار الكبير]

بسكويت بالبرتقال



المقادير:
ـ 1 كيلو زبدة.
ـ 250 جرام سكر بودر.
ـ 4 بيضات.
ـ 1 باكو فانيليا.
ـ 2 كيلو دقيق.
ـ 2 باكو بيكنج بودر.
ـ 4 عصير برتقال.
ـ 4 بشر برتقال.

الطريقة:
ـ تخلط الزبدة مع السكر في الماكينة حتى تسير لونها أبيض وتكون كريمي ويتضاعف حجمها.
ـ ثم يضاف البيض قليلاً قليلاً حتى يتجانس مع الزبدة والسكر ثم تضاف الفانيليا ثم يضاف بشر البرتقال وتخلط جيداً.
ـ ثم يضاف عصير البرتقال وتترك تخلط معاً لمدة خمس دقائق.
ـ ثم يضاف الدقيق والبيكينج بودر ويخلط جيداً ثم يوضع في كيس كريمة به ببله على شكل مشط كبير.
ـ تدهن الصينية ببعض من السمن ثم يقطع البسكويت حسب المقاس المراد ثم تدخل إلى فرن درجة حرارته 180 درجة لمدة 20 دقيقة حتى يسير لونها ذهبي فاتح وبعد أن تبرد تقدم.

[البحار الكبير]

وردات البغاشة المصرية



المقادير:
2بيضة + رشه صغيرة جدا من الفانيليا
ملعقة صغيرة سمن (ملعقة شاى)
2\\1-1 كوب دقيق تقريبا (قد نحتاج الى اكثر أو اقل قليلا)
زيت للتحمير

الشربات:
4 كوب سكر
2 كوب ماء
عصير ليمونه
فانيليا

الطريقة :
- نضع البيض في وعاء وعليه الفانيليا والدقيق ونقلب أولا بالملعقة ثم نضع السمن ثم نعجن باليد هذه العجينه لا تحتاج الى عجن كثير
- نضع العجينه في الثلاجة لمدة ربع ساعة تفرد العجين على سطح مرشوش خفيف بالدقيق بحيث يكون سمكها رفيع جدا
- تقطع الى شرائط بالطول إذا كانت الشرائط طويلة نقسمها الى نصفين
- نضع شوكه بطرف الشريط ونمسك الطرف الأخر باليد ونلفها داخل الزيت بحيث تأخذ شكل الوردة ولا نخرج الشوكة منها الا بعد أن نشعر انها تماسكت
- نسند الشوكة بطرف المقلاة حتى تتماسك الوردة والا انفرطت وهكذا واحدة تلو الأخرى مع التقليب حتى تتحمر من كل الجهات
- بعد خروجها من الزيت نضعها في الشربات ثم تصفى

[البحار الكبير]

كعك بالعجميا



المقادير:
ـ 1 كيلو دقيق.
ـ 500 جرام سمنة سايحة.
ـ 15 جرام ريحة كعك.
ـ 20 جرام سكر.
ـ 1باكو بيكنج بودر.
ـ 200 جرام لبن حليب.

مقادير العجمية
ـ 500جرام سمن.
ـ 250 جرام سميط ( دقيق سمولينا).
ـ 125 جرام سمسم أحمر.
ـ 125 جرام بندق مجروش.
ـ 10 جرام قرفة.
ـ 125 جرام ماء.
ـ 125 جرام عسل نحل.

الطريقة:
ـ يعجن الدقيق بالسمن بدون قدح وتضاف إليه رائحة الكعك والسكر والبيكنج بودر جيداً لمدة 3 دقائق في الماكينة وإذا كانت العجينة تحتاج إلى بعض السائل يضاف قليل من اللبن وإذا لم تحتاج لا يضاف إليها لبن.
ـ تترك لتستريح لمدة 15 دقيقة وهي مغطاة بفوطة نظيفة ثم تشكل إلى كور صغيرة وتحشى كل واحدة قطعة عجوة صغيرة جداً ثم تشكل وتبصم بالبصامة استلستين وتترك فوق صاج مدهون بالسمنة لمدة نصف ساعة حتى تستريح.
ـ ثم تدخل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 25 دقيقة حتى تسوى جيداً وبعد أن تبرد تزين بسكر بودر.

[البحار الكبير]

--------------------------------------------------------------------------------

كعك سادة



المقادير:
ـ 1 كيلو دقيق.
ـ 500 جرام سمنة سايحة.
ـ 15 جرام ريحة كعك.
ـ 20 جرام سكر.
ـ 1 باكو بيكنج بودر.
ـ 200 جرام لبن حليب.

الطريقة:
ـ يعجن الدقيق بالسمن بدون قدح ويضاف إليه رائحة الكعك والسكر والبيكنج بودر ويعجن هذا العجين جيداً لمدة 3 دقائق في الماكينة وإذا كانت العجينة تحتاج إلى بعض السائل يضاف قليل من اللبن وإذا لم تحتاج لا يضاف إليها لبن.
ـ تترك لتستريح لمدة 15 دقيقة وهي مغطى بفوطة نظيفة ثم تشكل إلى كور كل كورة وزنها 15جم ثم تشكل وتبصم بالبصامة الاستلس وتترك فوق صاج مدهون بالسمن لمدة نصف ساعة حتى تستريح ثم تدخل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 25 دقيقة حتى تسوى جيداً وبعد أن تبرد تزين بسكر البودرة.

[البحار الكبير]

البيكاتا اللحم - الفراخ المصرية



المقادير:
نصف كيلو لحمة بتلو أو فراخ .
200 مشروم فريش أو معلب.
1 بصلة مبشورة.
1 ملعقة دقيق.
ملح وفلفل.
ربع كوب كريمة.
نصف كوب دمجلاس.

الطريقة :
تقطع النصف كيلو اللحم أو الفراخ شرائح مثل الاسكلوب أو البوفتيك ثم تتبل بماء البصل والملح والفلفل وتعفر بالدقيق ثم تقلى في الزيت أو الزبدة ثم بعد أن يتم تسويتها يوضع في نفس الطاسة بصلة مفرومة ويوضع معها المشروم ثم تقلب حتى تحصل على اللون الذهبي ثم يوضع بعد ذلك الدمجلاس والكريمة اللباني ثم يوضع فيها اللحم مرة أخرى حتى تغلي وتقدم.

[البحار الكبير]

شوربة السى فود بفواكه البحر والكلمارى المصرية




المقادير:
عدد 2 كابوريا.
ربع كيلو سبيط.
ربع كيلو بيبي شريم.
ربع كيلو سمك فيليه.
ربع كيلو بصل جندوفللي.
2 ملعقة دقيق.
ربع كوب لبن.
عصير 2 ليمونة.
بصلة مفرومة.
كسبرة مفرومة.
ملح وفلفل.
كرفس وجزر وورق لورو.

الطريقة:
يوضع 2 لتر ماء في إناء ويوضع على النار ثم يقطع عليها البصل وعودين كرفس وتترك حتى يتم غليان الماء، تسقط فيها الكابوريا والجندوفللي والكريماريا حتى يتم سواهم بعد عشرين دقيقة وتصفى، ثم يطرح الماء، يوضع إناء على النار وبه الزبدة مع الدقيق وتضاف إليه الشوربة واللبن ويطرح معها عصير الليمون ويضاف إليها الجمبري الصغير والسمك الفيلية والكابوريا والجندوفللي والسبيط مرة أخرى حتى تغلي، يتم وضع الكريمة عليه، يرش ورق الكسبرة على الوش وتقدم.