ملف كامل لعمل اللحوم بطرق مختلفه

[مونة]

طاجن لحم ضاني بالبصل و البطاطا

المقادير:


1 كيلو لحم ضاني بدون عضم
3 بصلات كبيرة
3 حبات طماطم كبيرة
2 حبة فلفل رومي كبير
ملح + فلفل اسود + بهارات + حبهان( حب الهال ) + ورق غار (ورق لوري)
3 حبه بطاطا كبيرة


الطريقة:


- قطعي جميع الخضروات الي قطع صغيرة , اضيفي لها جميع التوابل و دعيها .
- ضعي اللحم علي النار في قدر من الماء بدون ملح و دعيه لمدة ربع ساعة علي نار هادئة .
- اسحبي اللحم من المرق و اخلطيه بالمقادير السابقة , ضعيه في طاجن فخار ,و ضعيه علي النار , اسقيه بمرقة سلق اللحم و دعي الطاجن حتي تمام النضج .
- ضعي الطاجن في الفرن حتي يحمر الوجه و يقدم .

[مونة]

كرات اللحم

المقادير:

نصف كيلوا لحم مفروم
ملعقتان بقدونس مفروم
ملعقة كزبره مفرومه
بصله كبيره مقطعه قطع صغيره جداً
ملح + فلفل+ملعقه صغيره بهارات
3 ملاعق صلصة طماط
ملعقة كتشب
1/4 كوب ماء مغلي


الطريقة:

- يخلط اللحم والكزبره والبقدونس والملح والفلفل ونصف ملعقة بهارات والبصل ثم يكور كور متوسطة الحجم ويرص في صينيه.
- ثم يدخل الفرن لمدة ربع ساعه بدرجة حراره (350) ثم يخلط الماء والصلصه والكتشب وباقي البهارات ويوضع على اللحم .
- ويدخل الفرن لمدة ساعه بدرجة حراره (350) حتى يستوي اللحم ثم يقدم

[مونة]

صينية كفتة بالطماطم.

المقادير:

300غرام شرائح طماطم.
400غرام شرائح باطاطس.
حبه فلفل رومي اخضر مقطعه شرائح.
ملعقه طعام معجون طماطم.
نصف كوب ماء.


مقادير الكفته.....
كيلو لحم مفروم.
نصف ملعقه صغيرة بهار مشكل.
ملح .
ربع حزمه بقدونس مفرومه.
بصلتين مفرومه.



الطريقة:

1-يبهر اللحم المفروم بالبهار والملح ويخلط مع البصل

2-يشكل على شكل اصابع ويرص في الصينيه

3-تقلى البطاطس نصف قلي وتوزع بشكل جيد على الصينيه

4-قومي بصف شرائح الطماطم والفلفل الرومي على اصابع الكفته

5-اضيفي ملعقه معجون الطماطم مع نصف كوب الماء ورشيهاعلى الصينيه ثم ضعيها بالفرن حتى تنضج

[مونة]

شراح لحم الحملان المشوية بنكة الاعشاب

المقادير:

شرائح لحم الحملان ماخودة من الفخدبدون عظم او جلد
3
صلصة الخردل بنكة الاعشاب 21 كوب عصير ليمونة


الطريقة:

1-يخلط عصير الليمونة مع الخردل وتدهن به الشرائح من الجانبين وتترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة 2-تشوي الشرائح علي الفحم علي الوجهين لدرجة الطبخ المطلوبة 3-تقدم علي طبق مفروش بالبقدونس وتتقدم معها شراح من الليمون0

[مونة]

الديك الرومي بالفرن

المقادير:

1 ديك رومي
ملح - فلفل -كمون
2ملعقه كبيره زيت
2ملعقه كبيره صلصه طماطم
1 ملعقة زبد
بصله صغيره


الطريقة:

1- تفرم البصله وتتبل بالملح والفلفل
2- يدعك القلب الداخلي للديك جيدا
3- يرش من الخارج بالملح والفلفل والزيت ويترك في الثلاجه لليله كامله
4- تذوب الزبد مع الصلصه وقليل من الماء
5- يدهن السطح الخارجي كله قبل دخوله الفرن ويغطي بالقصدير ويترك مدة ساعتين
6- يزال القصدير وخلال الساعه الأخيره يسقي بالسائل الناتج
كل ربع ساعه حتي يكتمل تحمير ويمكن تسويه قطع بطاطس وجزر أثناء ذلك-واستخدام الماء الناتج لتسويه أرز يقدم مع الديك بعد وضع المكسرات علي الوجه

[مونة]

الكبة بالصينية

المقادير:

- مقادير عجينة الكبة :
كأسين برغل ناعم
ربع كيلو لحم هبرة مدقوقة
بصلتين
ملعقة ملح

- مقادير الحشو :
نصف كيلو لحم مفروم ناعماَ
رشة ملح و رشة بهار
نصف كأس صنوبر و فستق و جوز مكسر
بيضة
2 ملعقة سمنه


الطريقة:

- تحضير العجينة :
ـ يغسل البرغل و ينقعي بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم يصفى بالمصفاة للتخلص من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
ـ تفرم البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و تكرر عملية فرم البرغل ثلاث مرات
ـ تتبل اللحمة الهبرة بالبهارات ثم تخلط مع البرغل و تعجن الكبة باليد مع تكرار تبليلها بالماء البارد و ذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة و جاهزة .

- لتحضير الحشوة :
ـ تقلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت , يقلب الخليط على النار حتى ينضج ثم يتبل بالبهار و الملح .
- يضاف الجوز و الفستق و الصنوبر , و بعد ان تبرد الحشوة تضاف البيضة و يخلط الكل , الأن اصبحت الحشوة جاهزة .

- تقطع العجينة إلى نصفين و يؤخذ النصف الأول و يرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك نصف سم تقريباً و تمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة مستوية السطح .
- يوزع الحشو على الصينية حتى تغطيها .
- نأخذ كرة من النصف الثاني من العجينة و نرقها على يدنا و نغطي به جزء من الحشوة , نكرر العملية حتى تتغطى الحشوة تماماَ و تمسد جيداً و تضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً , تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها .
- يقطع وجه الكبة إلى معينات صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن الذائب وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل و نلاحظ ابتعاد الأطراف عن حواف الصينية ثم تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن .
- تقطع الكبة إلى قطع و تسكب في طبق مسطح و تقدم ساخنة مع اللبن أو السلطة و المخللات .

[مونة]

كبدة مشوية بالفرن

المقادير:

كيلو كبدة
حزمة بقدونس
6 فصوص ثوم
حبة فلفل أخضر كبير (رومي)
حبة فلفل أحضر حار
عصير ليمونتين
كوب ماء
ملح + بهار حسب الرغبة


الطريقة:

تغسل الكبدة وتوضع في مصفاة حتى يتصفى منها الماء
تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم وتوضع في صينية الفرن
توضع فوقها باقي المقادير مفرومة (البقدونس، الثوم،الفلفل الحار والفلفل الرومي)
يرش عليها الملح والبهار
تغطى بكوب الماء وعصير الليمون
توضع بالفرن حوالي ساعة أو إلى أن تنضج تماماً
وألف صحة وعافية

[مونة]

صينية الكفتة بالخضار

المقادير:

- لحمة مفرومة
- بصل ( مفروم )
- القليل من البهارات المطحونة لكل من :-
( كمون- فلفل اسود-قرفة-كزبرة ناشفة-قرنفل-خولنجان- هيل)
- ملح ( حسب الرغبة )


الطريقة:


- أولا : تخلط جميع المقادير السابقة مع بعضها البعض ومن ثم تدور كور صغيرة وتترك على جنب .
- الخضار :-
- بطاطس ( مقطعة الى حلقات متينة بعض الشيء و مقلية
نصف قلية )
- باذنجان اسود ( مقطع الى حلقات متينة بعض الشيء و
مقلية نصف قلية )
- كوسة ( مقطعة الى حلقات متينة بعض الشيء و مقلية
نصف قلية )
- فلفل رومي ( مقطع الى شرائح )
- ثانيا : توضع البطاطس في قعر الصينية ( بايركس ) ومن ثم
ترص حبات الكفتة وبعد ذلك توضع حبات الباذنجان فوقها
ومن ثم الكوسة وبعد ذلك حبات الفلفل الرومي ومن ثم
اسكبي فوقها الصلصة التالية :-
- طماطم ( معصورة مع القليل من الصلصة ) مع اضافة الملح
و الفلفل الاسود .
او
- صلصة ( مخلوطة مع ماء) مع اضافة الملح و الفلفل الاسود .
- غطيها بالقصدير وادخليها الفرن الى ان تنضج .
و بالهناء و العافية .

[مونة]

الكباب في الفرن

المقادير:

كيلو لحم من الضأن منزوع الدهون
بصلة مفرومة ناعمة
حزمة من البقدونس
قرن فلفل أخضر حار
ملح ملقعة كبيرة
بهار + قرفة ملعقة صغيرة



الطريقة:

توضع جميع المقادير بعجانة اللحمة وتفرم بشكل جيد
نضع الحمة الجاهزة في وعاء ونعمل حفرة بالوسط
نضع فحمة على النار تحتى تحمر جيداً. ثم نضع فنجان من زيت الزيتون في الوسط الوعاء ونضع عليه الفحمة بعد ان تحمر ، ثم نغطى الوعاء بالقصدير تغطية محكمة ونتركها مدة ربع ساعة.
ثم نحضر اسياخ الشواء ونضع عليها اللحمة ونثبتها جيدا على السيخ ، ثم نسحبها منه فتأخذ الشكل المطلوب ، ثم نضع بقية الأسياخ اللحمة في صينية معدة للدخول الى الفرن
ثم نقوم بتحميرها جيداُ
بعد ذلك نحضر صحن أو جاط مستطيل ونضع في قاعه قطع مثلثة من الخبز العربي ، ثم نضع عليه الماء الذي نزل من اللحم وبعد ذلك نضع الكباب عليه ونقوم بتزينة من حلقات الجزر والبصل والبندور ونرش قلي من البقدونس عليه

وبالهناء والعافية

[مونة]

كفتة مشوية مع السفن آب

المقادير:

- 1 كيلو لحم مفروم (نصف كيلو غنم نصف كيلو بقرى )
- 2 حبه بصله متوسطه
- قطعه من ليه الخروف " شحم الخروف"
- 1 رغيف فينو ( صمون )
- ربع حزمه كزبره خضراء ( فقط للنكهه )
- ربع كوب صغير سفن آب
- ملح
- فلفل
- كمون
- بابريكا



الطريقة:

- نقوم بنقع الصمون فى ماء وننشله من الماء بعد عصره.
- نفرم البصل ونقطع لية الخروف والكزبره .
- نفرم بالفرامة كل المكونات مع التوابل ونضيف السفن اب
- نتركها نصف ساعه فى الثلاجه ثم نقوم بتشكيلها اصابع وترص فى صينيه
- نضعها فى الفرن لمدة 45 دقيقة وكل عشر دقائق نقلبها من كل الجوانب هكذا إلى ان تتحمر.